Ячмень был важным зерном с древних времен, выращивания и дает более высокий урожай, чем пшеница. Однако его трудно перемалывать в муку, как пшеницу, и поскольку в нем отсутствует глютен, он не подходит для выпечки хлеба. Кроме того, поскольку его трудно готовить, он не подходит.
для проса и других зерновых, или для приготовления цельных зерен.
таких как рис, которые шлифуются и варятся или варятся в кашу.
Поскольку ячмень используется в качестве основного
продукта питания, с древних времен существовало два основных Список номеров WhatsApp способа приготовления.
Один из них — измельчить его на куски, чтобы его было легче варить, а затем сварить из него кашу. Другой — прорастить его в ростки, т. е. сделать солод, а затем высушить его.
Считается, что первым способом приготовления было приготовление хлеба из солодового порошка.
поскольку высушенный солод легко ломается и также легко усваивается из-за выраженной ферментной активности.
Поскольку выпечка хлеба требует большого количества топлива
люди часто выпекают определенное количество сразу и едят его Следите за веб-сайтом PocketPC Studios некоторое время. Хлеб, который стал твердым после выпечки, часто замачивают в воде или другой жидкости, чтобы смягчить его перед употреблением, но было обнаружено, что если остатки солодового хлеба замочить в воде и оставить на некоторое время, он становится сладким, а затем сбраживается, превращаясь в алкогольный напиток, и было сделано пиво, что, как полагают, стало началом использования солодовых ферментов. Поскольку эффективность солода в переработке пищевых продуктов получила широкое признание, начали селекционировать ячмень с лучшей активностью ферментов, и появились сорта ячменя, специально предназначенные для производства солода, такие как пивной ячмень.
До недавнего времени ячмень оставался
основным продовольственным зерном во многих частях мира, но по мере того, как современное сельское хозяйство повышало производительность сельского хозяйства, а пшеница становилась дешевле и более распространенной, потребление зерна перешло на пшеничный хлеб, который считался более роскошным. Поэтому сегодня ячмень в основном используется для соложения.
Как упоминалось выше, даже если рис пророщен
количество осахаривающих ферментов невелико, что делает текстовые услуги осахаривание крахмала неэффективным.
По этой причине в Японии, где рис выращивается как основное зерно, был разработан и используется метод осахаривания, при котором Aspergillus oryzae, который производит большое количество осахаривающих ферментов, высаживается на пропаренный рис.
Однако в «Офисе по производству сакэ» (том 40) «Энгисики» упоминается тип сакэ под названием «сансюсо», который изготавливается из риса, рисового кодзи, ростков пшеницы (пшеничного солода) и сакэ. Это показывает.
что пивоварение с использованием солода практиковалось в Японии, по крайней мере, в период Хэйан, хотя и в сочетании с рисовым кодзи.
